客家白菜包/艾草菜包

小吟愛做菜~客家白菜包/艾草菜包

簡介

客家節慶--清明前後
客家人長輩/家家戶戶幾乎會製作菜包
而菜包是祭拜祖先節慶ㄉ主重點
節慶時客家菜包幾乎會包2種口味居多
糯米醎菜包/艾草菜包-微醎又帶點甜
應市場愛好者ㄉ需求也越來越多ㄉ
造型/口味變化

食材

    • 外皮材料
    • 糯米粉 600g
    • 蓬萊米粉 200g
    • 鹽巴 適量
    • 溫水 500~600cc
    • 沙拉油 少許
    • 內餡材料
    • 新鮮蘿蔔絲或乾羅蔔絲 1斤
    • 豬絞肉 半斤
    • 蝦仁 適量
    • 香菇 數朵
    • 豆乾 數塊
    • 蘿蔔乾末 適量
    • 調味料
    • 沙拉油 適量
    • 鹽 適量
    • 胡椒粉 適量
    • 胡椒粉 適量
 

作法

  • 1

    先做粿皮(外皮)：將糯米粉/再來米粉鹽巴放入鋼盆中 一同攪拌均勻+溫水500cc用飯匙攪拌均勻剩餘ㄉ水 請依手感慢慢加入+沙拉油充分攪拌均勻將麵團揉成光滑不黏手之粿糰. 先做粿皮(外皮)：將糯米粉/再來米粉鹽巴放入鋼盆中 一同攪拌均勻+溫水500cc用飯匙攪拌均勻剩餘ㄉ水 請依手感慢慢加入+沙拉油充分攪拌均勻將麵團揉成光滑不黏手之粿糰.

  • 2

    內餡： 1.蘿蔔絲洗淨(新鮮羅蔔切絲煮過)乾ㄉ羅蔔絲切絲 再擠乾水分備用 2.菜脯乾與蝦米都先泡水洗淨.香菇泡水洗淨沏末/絲 3.豆乾洗淨後沏丁 內餡： 1.蘿蔔絲洗淨(新鮮羅蔔切絲煮過)乾ㄉ羅蔔絲切絲 再擠乾水分備用 2.菜脯乾與蝦米都先泡水洗淨.香菇泡水洗淨沏末/絲 3.豆乾洗淨後沏丁

  • 3

    炒餡料:蘿蔔乾末蝦仁香菇先爆香後加入調未料，攪拌均勻後+入蘿蔔絲攪拌好最後加入香菇素蠔油是味道後料ㄉ部分就完成ㄌ 炒餡料:蘿蔔乾末蝦仁香菇先爆香後加入調未料，攪拌均勻後+入蘿蔔絲攪拌好最後加入香菇素蠔油是味道後料ㄉ部分就完成ㄌ

  • 4

    1.將粿團分割大約為一個拳頭小些ㄉ大小 2.將餡料包入其中.包為圓形後整型成元寶造型我照片中的樣子. 1.將粿團分割大約為一個拳頭小些ㄉ大小 2.將餡料包入其中.包為圓形後整型成元寶造型我照片中的樣子.

  • 5

    (1.)最後取一個蒸籠舖上玻璃纸，纸上塗上少許ㄉ沙拉油 再將包好ㄉ菜包間隔約手指寬ㄉ範圍一一排入 (2.)放入水已事先煮開的蒸籠中 (3.)以水再次開後轉為(中火)開始計時火蒸13分鐘 第一次開蓋透氣1次 (4.)蓋回鍋蓋在蒸10-13分鐘後看看菜包底部ㄉ粿變透明時 即可起鍋 (1.)最後取一個蒸籠舖上玻璃纸，纸上塗上少許ㄉ沙拉油 再將包好ㄉ菜包間隔約手指寬ㄉ範圍一一排入 (2.)放入水已事先煮開的蒸籠中 (3.)以水再次開後轉為(中火)開始計時火蒸13分鐘 第一次開蓋透氣1次 (4.)蓋回鍋蓋在蒸10-13分鐘後看看菜包底部ㄉ粿變透明時 即可起鍋

  • 6

    完成 完成

 
 

小撇步

1.在菜包表面抹上一點香油.可讓菜包表皮不易乾硬
待為冷時可拿耐熱小塑膠袋一個個分開包裝
食用也較方便
2.艾草要到傳統市場購買有處理好的

 
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