我的自由天地

牛 大骨1/2根（切成5公分一段一段）、薑片20片、蔥段2根、洋蔥1/2顆、乾辣椒15根、滷好的牛腱肉1顆、蒜苗1根、芹菜末3大匙、香菜末3大匙 花椒粒2大匙、蒜頭2顆、蔥1根、辣椒粉3大匙、手工拉麵2球、白芝麻1大匙、酸菜1大匙、牛油1碗（用3塊牛脂肪加水熬煮，浮在上層的油即是牛油）、香 油適量
△示範湯的做法：起滾水鍋，下牛大骨汆燙去腥後撈起，放入壓力鍋中，放入薑、蒜頭、蔥、 乾辣椒、洋蔥、水熬煮一小時後，加1匙半的鹽調味備用。
△起鍋，用牛油炒香薑片，待薑片炒至焦黃後，加入花椒粒、拍碎的蒜頭、蔥段、乾辣椒後將油過濾出來，加入辣椒粉拌勻成辣椒油備用。
△取過濾出來的蔥、薑、乾辣椒，加入煉好的辣椒油後，用調理機打成辣椒醬。
△取牛腱切片。
△起滾水鍋，下鹽巴煮麵撈起。
△取一成品碗，碗底放入香菜末、芹菜末、蒜苗末、酸菜末後，放入煮好的麵，倒入熬好的湯，擺上牛腱肉，淋上辣椒醬，灑上芝麻即可。
詹姆士美味小叮嚀：
※煮湯時，浮在表層的牛油不要丟棄，可以來煮醬
※牛骨要先過水，去除雜質
※煮湯時，水不能一直滾，不然湯會濁，建議一開始滾了之後就轉成小火慢熬
※煮麵時要加鹽巴，麵才會入味