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蠔油雞翅
雞中翅10支（要去掉沒有肉的那一段）、乾香菇6朵（去除蒂頭後泡軟，香菇水要留)、拍過的薑片(約5片)、蔥段1支、金針菇1/2包 美生菜5片、蠔油2大匙、鹽1.5小匙、糖、香油
△ 取雞中翅洗淨後，將兩側關節處切斷，以叉子在表面戳洞，放入滾水鍋中，下鹽巴煮熟撈起備用。
△ 將泡軟的乾香菇切絲，金針菇切末。
△起鍋，下燙熟的雞翅煎到表面金黃出油後，下一部份的香菇絲、薑片炒香，加入剩餘的香
菇、金針菇、香菇水、蔥煮沸。
△同上鍋，加入蠔油煮至收汁入味後，加糖上色，淋上香油即可。（約4、5分鐘）
△將美生菜切絲，鋪在成品盤上。
詹姆士美味小叮嚀：
※ 表皮要先戳洞，較易熟且入味
※ 雞翅要煸至出油，後續才不用再加油，而且容易熟成
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