自製碗粿/電鍋篇/蒸籠篇

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碗粿跟蘿蔔糕的基礎材料差不多,作法也有雷同之處,不囉嗦!馬上來紹好吃的碗粿。

材料:

●在來米粉

●太白粉(很少許,這個不能多,因為不是要做肉圓。)

●水(冷開水及熱開水)

【比例】在來米粉:冷開水:熱開水=1:1:1(你可以拿任何容器,反正只要一碗在來米:一碗冷開水:一碗熱開水,是一比一比一就好,所以不提供正確數據哦!超級簡單,不用秤來秤去的。)

【分量】大約一米杯在來米粉,配上一小匙太白粉(如圖那個紅色小小湯匙),若用別的容器,自己調整太白粉的比例。

內餡:(如圖)

◎紅蔥頭(切碎)

◎香菇(泡軟後把水擠乾,一半切丁,一半切半,拿下去一起炒,切半是裝飾用,要挑出來備用,炒過比較香。)

◎絞肉(夾心肉絞碎)

◎蝦米(泡水瀝乾備用)

◎菜脯切碎(就是醃製的蘿蔔乾,要泡水清洗,把死鹹的味道沖走,備用。)

◎鹹鴨蛋黃(切一半或四分之一,我是切一半。我沒買到鹹鴨蛋黃,老闆說端午節才會賣,只好買一整顆、熟的鹹鴨蛋,自己取蛋黃。如果您有時間,可以買生鴨蛋,煮熟後用米酒處理,再放入烤箱烤香即可。)

【上面用量,請行斟酌,想吃料多就多用吧!如果不想準備這麼多料,可以用香菇跟菜脯就好,其它的就隨意吧!】

調味料:

○油 ○鹽 ○糖 ○醬油 ○胡椒粉

淋的醬汁:

◆熱水 ◆蒜頭切末 ◆醬油膏 ◆糖

作法:

◎【餡料部分】首先入油加紅蔥頭炒香 → 炒到有一些些變色時 → 馬上加菜脯、蝦米、香菇炒香 → 再入肉末炒熟 → 淋上一點點醬油炒 → 灑入鹽、糖、胡椒粉後拌一下,起鍋備用。(光這個,配飯就很好吃哦!所以碗粿不做了,哈哈!沒有啦,還是要做哦,開開玩笑ㄇㄟ!)

●【碗粿主體/電鍋篇】

(1)在來米粉1杯與太白粉1小匙 → 加1杯冷開水攪勻 → 再慢慢倒入1杯熱開水,要一邊攪拌一邊倒,這時呈現液態狀態。(順序一定要熱入冷,千萬不要冷入熱。)

(2)另鍋入水煮沸(這個過程可在處理(1)之前先煮,等(1)完成,水也滾了。)

(3)把【餡料部分】適量加入(1)中。

(4)在(2)煮沸後關火,將(3)運用隔水加熱法放上(2)中,利用餘溫溫熟它,這時要很有耐心慢慢攪拌, 如果溫度不夠,把(3)取出,加熱好再放上去繼續攪拌(如果您的技術夠好,直接小火隔水加熱也行,但千萬注意,別讓它結塊),直到麵糊出現有黏稠感,用湯 匙舀起試驗,會很慢流下(如圖2-1才可以,1-3還太稀),這個作法跟蘿蔔糕有點像,但是蘿蔔糕很稠,並不會流動,碗粿比蘿蔔糕略不稠,會緩慢半固態流 下。

(5)完成(4)放入碗中約八分滿,把上面弄平,放上切一半的香菇及鹹蛋黃。

(6)將(5)放入電鍋,外鍋2.5~3杯水,記得鍋內要放東西把碗墊高,不然水很容易在加熱時跑入碗中,那就會失敗,碗要墊高高哦!

(7)跳起後,悶約20分,再開鍋蓋等10分……剛起鍋會有一點透狀是正常的,不要去碰它,等冷卻一下就會變白色!

●【碗粿主體/蒸籠篇】(1)至(5)跟上面一樣,(6)改為蒸籠加水加熱,水滾放上(5)蓋上蓋子,大火蒸30~40分,要注意蒸籠的水,不夠要補充熱水(一定要熱水,不能用冷水),蒸好悶20分,再放涼10分,就完成。

◆【淋的醬料】蒸碗粿時,可以先弄醬料,用適量的熱水加醬油膏、蒜末、糖攪拌均勻即可。不嫌麻煩的朋友,入油炒香蒜末,再加水、醬油糕、糖炒勻,哪一種方法都可以哦!

好吃碗粿淋上醬料,灑點蔥花(裝飾用),漂亮美味端上桌。

 
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