11/21(一)當集美味分享- 三杯中卷&頭足類的知識分享




主食材



頭足類-中卷                  



菜名



三杯中卷【詹姆士】              



副食材



中卷4隻(洗淨去膜去內臟)、九層塔1碗、紅蔥頭3顆、蔥3支、蒜頭5顆、辣椒2支、薑1小塊、冰糖2大匙、



調味料



麻油3大匙、醬油3大匙、米酒1小碗、香油適量



步驟1



    將中卷切圈狀、蔥切段、辣椒切花、薑切片備用。

    起鍋,加少許麻油和少許香油爆香薑片至酥香後,下辣椒、蒜粒、紅蔥頭和蔥段炒香,加入冰糖炒出糖色後,加醬油煮滾收汁。

    起滾水鍋,關火放入中卷,泡至熟後撈起備用。

    預熱砂鍋,放入九層塔葉、香油、蔥綠段。

    在步驟一的鍋中,加入中卷後,淋上香油均勻拌炒後,倒入砂鍋即可。



步驟2



△蓋上砂鍋蓋子,淋上米酒嗆鍋即可。

 



器材



鍋寶(滾水)、深炒鍋*1、水晶碗(中*2)、漏杓*1、中砂鍋*1、隔熱墊*1、湯杓*1、試吃*6筷子*6大湯匙、紙巾碟*1



 

詹姆士美味小叮嚀:

        用餐巾紙就可以去除中卷的外膜
 

小菜試吃

主食材



骨刺—醋                                                    



菜名



醋溜土豆絲【詹姆士】



副食材



馬鈴薯2顆(去皮)、乾辣椒3根、辣椒1根



調味料



鹽適量、米醋4大匙、白砂糖、香油



步驟1



    馬鈴薯切絲,將馬鈴薯十分鐘換水,在水中加醋後,再泡十分鐘

    起鍋加香油,爆香辣椒後,依序下馬鈴薯白醋白砂糖迅速攪拌



步驟2



起鍋前再放入白醋即可。



器材



水晶碗(中*2-裝冷水、小*1)、深炒鍋*1、濾網*1、小盤子*3、試吃*6筷子*6、紙巾碟*1



 

 

詹姆士美味小叮嚀:

    泡醋水是避免馬鈴薯氧化,同時有殺菌的效果

    將馬鈴薯先泡水20分鐘,是為了將澱粉洗掉,可以增加脆口度,不易糊爛

    醋分兩次加,第一次加醋,酸度揮發但可以保留香氣,第二次加醋是為了保留酸度
 
頭足類的知識分享

1. 頭足類適合想減肥的人食用-o

2. 魷魚鐵質高,可預防貧血-o

3. 花枝買回來應立即去除內臟,再放冰箱冷藏-o
 
十大升膽固醇指數排行榜

  1. 椰子油     47
  2. 奶油       37
  3. 牛油       34
  4. 蛋黃       29
  5. 棕櫚油     27.5
  6. 豬油       25
  7. 牛小排     19.5
  8. 梅花肉     17.4
  9. 酥油       16
  10. 頭足類     8~10
     
    頭足類對身體好處?
  11. 預防老年癡呆症---O
  12. 預防骨質疏鬆------O
  13. 預防腦中風---------O
  14. 降低膽固醇---------O

5.      增強記憶力----------O

 
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