我的自由天地

作法一:

以下是三人份的芝麻醬, 請參考

1) 先將芝麻醬以等比例的冷開水調開 (50克 : 50克)

     有人習慣加白芝麻油調, 較易乳化均勻, 但希望清爽者, 即用冷開水最好, 以少量多次方式加入, 很容易調勻.

2) 調勻後, 加入 2大匙的醬油  白醋1大匙 ... 同樣的也要分次加入並調勻

3) 加鹽 2小匙  細砂糖 1小匙   味淋 1小匙

4) 最後磨入蒜泥 3 顆左右

做法二:

「一次打好」涼麵醬　3~4盤份量

材料：

炒香芝麻…………半杯（60克）

豆腐乳（連汁）………1大匙半

醬油………………………1大匙

烏醋………………………1大匙

糖…………………………半大匙

蒜頭………………………1大瓣

飲用水………………………半杯

白醋、辣油…………………適量

做法：

1) 把前6項材料放入食物處理機裡。

2) 加入半杯水的一部份。水如果全部加入，可能反而不好打，所以請看各人的機器功能決定加多少水。

3) 打久一點，完全打成泥，再把剩下的水加入，打一下即可。這種涼麵醬的顏色比較淺，因為芝麻顏色比較淺，醬油用量也比較少。

4) 淋在涼麵上，再依各人喜好淋些白醋或辣油。 

涼麵裝盤後可加些小黃瓜絲、胡蘿蔔絲，或任何自己喜歡的配料，再淋適量涼麵醬，就是新鮮美味又安全衛生的自製涼麵。

自製涼麵既然相當耐放，為何市售涼麵老被檢查出添加物或細菌？這是因為業者做麵的量很多，煮好冷卻的時間很難掌控，販賣涼麵時又擺在室外一天半天，若不加防腐劑，就容易滋生細菌。

再加上消費者要求便宜，業者用不起好麵粉，就用添加物增加麵的彈性口感；還有些消費者要求涼麵要冰著吃，業者就只好用修飾澱粉……

有這麼多原因，也難怪市售涼麵的問題這麼多；從小爸爸媽媽總教我們，在外面吃東西別挑冷的，熱食還安全一點，這種說法不是沒道理的，同樣的油麵，煮成熱騰騰的切仔麵，安全衛生方面的顧慮是比涼麵少一點。

作法三:

• • 醬汁
  • 芝麻醬 6大匙
  • 蒜泥 1匙
  • 味霖 2大匙
  • 細砂糖 1大匙
  • 醬油 3大匙
  • 醋 2大匙
  • 辣油可不放 適量
  • 冷開水 50~100.cc
• • 建議
  • 醬汁部分僅供參考 視個人喜好增減~