作法一:

以下是三人份的芝麻醬, 請參考

1) 先將芝麻醬以等比例的冷開水調開 (50克 : 50克)

     有人習慣加白芝麻油調, 較易乳化均勻, 但希望清爽者, 即用冷開水最好, 以少量多次方式加入, 很容易調勻.

2) 調勻後, 加入 2大匙的醬油  白醋1大匙 ... 同樣的也要分次加入並調勻

3) 加鹽 2小匙  細砂糖 1小匙   味淋 1小匙

4) 最後磨入蒜泥 3 顆左右

 

做法二:

 

「一次打好」涼麵醬 3~4盤份量

 

 

 

材料:

 

炒香芝麻…………半杯(60克)

 

豆腐乳(連汁)………1大匙半

 

醬油………………………1大匙

 

烏醋………………………1大匙

 

糖…………………………半大匙

 

蒜頭………………………1大瓣

 

飲用水………………………半杯

 

白醋、辣油…………………適量

 

做法:

1) 把前6項材料放入食物處理機裡。

加入豆腐乳.jpg   

2) 加入半杯水的一部份。水如果全部加入,可能反而不好打,所以請看各人的機器功能決定加多少水。

3) 打久一點,完全打成泥,再把剩下的水加入,打一下即可。這種涼麵醬的顏色比較淺,因為芝麻顏色比較淺,醬油用量也比較少。

4) 淋在涼麵上,再依各人喜好淋些白醋或辣油。 

 

涼麵完成.jpg   

 

涼麵裝盤後可加些小黃瓜絲、胡蘿蔔絲,或任何自己喜歡的配料,再淋適量涼麵醬,就是新鮮美味又安全衛生的自製涼麵。

 

自製涼麵既然相當耐放,為何市售涼麵老被檢查出添加物或細菌?這是因為業者做麵的量很多,煮好冷卻的時間很難掌控,販賣涼麵時又擺在室外一天半天,若不加防腐劑,就容易滋生細菌。

 

再加上消費者要求便宜,業者用不起好麵粉,就用添加物增加麵的彈性口感;還有些消費者要求涼麵要冰著吃,業者就只好用修飾澱粉……

 

有這麼多原因,也難怪市售涼麵的問題這麼多;從小爸爸媽媽總教我們,在外面吃東西別挑冷的,熱食還安全一點,這種說法不是沒道理的,同樣的油麵,煮成熱騰騰的切仔麵,安全衛生方面的顧慮是比涼麵少一點。

 

 

作法三:

 

 

    • 醬汁
    • 芝麻醬 6大匙
    • 蒜泥 1匙
    • 味霖 2大匙
    • 細砂糖 1大匙
    • 醬油 3大匙
    • 2大匙
    • 辣油可不放 適量
    • 冷開水 50~100.cc
    • 建議
    • 醬汁部分僅供參考 視個人喜好增減~

 

 其他涼麵醬作法:

 

 

 
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