作法一:

吳寶春金牌麵包DIY/牛奶吐司 柔軟可口

 

 

 

 

分量:約1~2條

材料:高筋麵粉1公斤、砂糖80g、鹽18g、奶油50g、水450g、酵母10g、牛奶230g

作法:

1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮。

TIPS:攪拌的溫度要控制在26~28度

2.放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵。

 

 

3.分切成每個200g的麵糰(約6顆),每顆滾圓,靜置30分鐘。

 

 

4.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。

 

 

5.擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方,待其發酵至模型的九分滿。

TIPS:吐司模型於一般烘焙工具店有售,可買32兩的模型。

 

 

6.入烤箱,200度烤40分鐘。

 
作法二:
 
 
 

【材料】2條量:

高筋麵粉500公克、細糖35公克、鹽10公克、乾酵母10公克、奶油35公克、蛋1顆、水240公克。

【烘烤】

烘烤前須預熱20分鐘。烘烤時溫度200℃,約烤20分鐘。(第一次要注意各家烤箱溫度時間有所不同,別烤焦了)

【圖解如下】

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1.加入蛋與水,攪拌均勻。

 

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2.鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母,再將蛋水倒入攪拌均勻。

 

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3.將準備好的麵粉分次倒入盆內攪拌。

 

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4.用手將麵粉團揉拌成糰狀.。

 

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5.將麵糰移至工作檯,用手由內往外揉至沒有硬塊。

 

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6.加入奶油。

 

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7.將麵糰用手慢慢撐開,如很快就破裂即表示尚未完成。

 

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8.可將麵糰拿起甩向工作檯,多甩幾次可增加麵糰之黏性。

 

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9.當麵糰揉細時,麵糰撐開就不易破裂,此時也可加入葡萄乾或核桃等。

 

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10.麵糰滾圓,蓋上濕毛巾避免表面乾裂,做第一次發酵,約40分鐘。

 

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11.已發酵膨脹之麵糰内含空氣,用手插入會留下手指痕跡,即表示發酵成功。

 

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12.將已發酵之麵糰分割成2個,蓋上濕毛巾並鬆弛5分鐘。

 

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13.麵糰桿成長條狀後再滾成圓筒狀捲起共2個,再等麵糰膨脹至1.5-2倍大。
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14.圓筒狀的麵糰接合點朝下,放進土司模形(裡面抹點油),再入預熱烤箱烘烤,注意溫度相當高小心別燙著了,烤完待涼後用刀子切成數片。

 

可買一個寬度大於桿麵棍的茶几盤代替工作檯來桿麵糰,廚房的工作檯就不會到處都是麵粉,很好用。

若有土司模烤出來的土司會膨脹成四方形比較漂亮,不過沒有也可以圓形鍋代替,都很好。因為自己做的土司比較有水份,不會乾乾的,很香很新鮮,不加料就夠好吃了,無需注重外表,您可試試!

 

 
 
 
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sai3026 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • jll
  • 請問圓形鍋要抹奶油嗎?
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