我的自由天地

剛拿下麵包大師世界金牌的吳寶春，做出的金牌麵包有多好吃？想嘗鮮得排隊到8月。若不想久候，不妨跟著大師手藝，一步步學做法國麵包，從家常的貝果到牛奶吐司，不必大費周章，只要尋常烤箱就可料理出「大師味」。

●今日示範大師／吳寶春（2010年第一屆麵包大師世界金牌得主，是烘焙界的「台灣之光」，有「麵包詩人」之稱。連法國評審團都讚嘆，他「做出了最好吃的法國麵包」。）

大師不僅領進門，還要教做一款超好吃的青醬。只要有法國麵包，抹上醬、撒洋蔥、入烤箱，就是美味升級版。不用到飯店，一樣有五星水準！

做麵包有撇步

1.食材的選擇很重要。寶春師傅說，「麵粉」是好吃與否的關鍵；建議選用日本的昭和麵粉、鳥越麵粉或台灣統一麵粉。

2.溫度與時間是關鍵。麵糰的揉捻程度（要揉至麵糰表面發出光亮）、發酵時間、烤箱溫度是三大關鍵，成敗就在於此。

3.好口感的祕訣，在於麵糰表面不可乾掉。靜置發酵的儲放很重要！

4.若想一次多做些，可先切片（不要切得太小），再依照每回需要的量，放進保鮮膜或塑膠袋封存，進冷凍，約可保鮮一個月。要吃的時候，先退冰，待麵包變得柔軟後再烤，烤前在表面噴點水，烤熱即可。