吳寶春金牌麵包 一招半式學起來!

剛拿下麵包大師世界金牌的吳寶春,做出的金牌麵包有多好吃?想嘗鮮得排隊到8月。若不想久候,不妨跟著大師手藝,一步步學做法國麵包,從家常的貝果到牛奶吐司,不必大費周章,只要尋常烤箱就可料理出「大師味」。

 

●今日示範大師/吳寶春(2010年第一屆麵包大師世界金牌得主,是烘焙界的「台灣之光」,有「麵包詩人」之稱。連法國評審團都讚嘆,他「做出了最好吃的法國麵包」。)

 

大師不僅領進門,還要教做一款超好吃的青醬。只要有法國麵包,抹上醬、撒洋蔥、入烤箱,就是美味升級版。不用到飯店,一樣有五星水準!

 

做麵包有撇步

 

 

1.食材的選擇很重要。寶春師傅說,「麵粉」是好吃與否的關鍵;建議選用日本的昭和麵粉、鳥越麵粉或台灣統一麵粉。

2.溫度與時間是關鍵。麵糰的揉捻程度(要揉至麵糰表面發出光亮)、發酵時間、烤箱溫度是三大關鍵,成敗就在於此。

3.好口感的祕訣,在於麵糰表面不可乾掉。靜置發酵的儲放很重要!

4.若想一次多做些,可先切片(不要切得太小),再依照每回需要的量,放進保鮮膜或塑膠袋封存,進冷凍,約可保鮮一個月。要吃的時候,先退冰,待麵包變得柔軟後再烤,烤前在表面噴點水,烤熱即可。

 
創作者介紹

我的自由天地

sai3026 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()