我的自由天地

(生活接力棒摘要)

自製天然酵母

取蘋果表皮上的天然的菌

材料:

1可完全密封的(玻璃)罐子 (用高溫殺菌)

2乾淨的水(逆滲透可) →水果的2~3倍

3水果(菌種)(可以用很多種水果，現場示範是用蘋果)

作法:

蘋果連皮一起切丁，放入加了水的罐子裡，蓋上蓋子搖一搖

溫度要維持在23~27度C的空間

太低會冬眠，太高(熱)它作用會太快

發酵時間大概一個禮拜左右

發酵會產生很多二氧化碳和酒精

上面會有一層很多的泡泡

第7天是泡泡最多的時候

再把裡面的水果撈起來，取裡面的汁液

加上麵粉形成麵糊後，還要經過一天至兩天的餵養，

可能再多養一點麵粉進去，讓它有它的養分在裡面

它就會呈現像下圖這樣的狀態

有點像奶酪

裡面有泡泡代表它有在活動

一般製造的麵包和天然發酵麵包有何不同?

劉怡里醫師:

我 們一般製造麵包的酵母分成人工酵母和天然酵母，人工酵母通常是單一的菌種，所以它具備在烘焙上面穩定性比較高，且速度也比較快，在短時間內就可以烘焙完 成，可是它烘焙完後比較容易坍塌，而且比較容易老化。所以在用人工酵母時可能比較會添加一些所謂的麵包改良劑或是會有一些化學的色素，或是一些不該添加的 食材在裡面。但天然酵母它的優點是它有多種的一個酵母還有益生菌，所以它可以幫助我們在食材裡面的碳水化合物可以充分的分解，比較不容易造成帳氣的產生， 另外它的益生菌可以幫助我們腸道蠕動。所以吃麵包容易脹氣的人其實我們可以建議吃天然酵母，當然如果你血糖不較不穩定的話，在選天然酵母的情況下可以選擇 全麥的會更為健康。

如果分辨天然酵母與人工酵母?

天然發酵的麵包吃起來一定比較紮實，而且在撕開來時桌面幾乎不會有麵包屑

PS天然發酵的麵包一定都會有那種香香的麥子味道還有微微發酵的酸味