地瓜土司1 

最近主婦聯盟的一藍菜常出現地瓜,第一次把地瓜拿來做麵包,聽說地瓜保濕性好就來嘗試做看看

地瓜土司3 

地瓜土司切面真的很綿密,忍不住撕一小片嚐鮮

地瓜土司4  

 地瓜土司5  

地瓜土司2  

 材料:

1.地瓜泥150(53.6%)

2.高筋麵粉280(100%)

3.1個約56(20%)

4.蜂蜜20(7%)

5.0.5(0.2%)

6.速發酵母3(1.1%)

7.牛奶50cc(17.8%)

8.無鹽奶油30(10.7%)

9.葡萄乾(泡過蘭姆酒)30(10.7%)

做法:

1.地瓜削皮切塊放入電鍋內蒸熟約蒸15分,外鍋放一杯水,蒸熟後的地瓜盤內會有多餘的水要倒掉放涼,再用湯匙壓成泥取150克備用。

2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌,成為不黏手的麵糰,牛奶的部分分次慢慢加入,較可以控制麵糰的乾濕性。

3.奶油切小塊慢慢加入麵糰繼續攪拌搓揉到融合,一直重覆動作直到麵糰拉出薄膜即可。

4.再加入蘭姆葡萄乾攪拌均勻。

5.麵糰滾圓,收口向下,用蓋子或保鮮膜覆蓋,放置密閉空間(烤箱內)基本發酵至2倍大,現在天氣冷麵糰不易發酵,可放一杯熱水靠蒸氣幫助發酵減少等待時間,大約1.5小時。

5.分割麵糰平均分為3等份,滾圓後讓麵糰鬆弛20分鐘。

6.麵糰整形,將麵糰桿成長形(寬度約烤盒同寬)把麵糰內的空氣拍出,可聽到劈啪的聲音,光滑面朝下由短向長方向捲起。

7.放置12兩土司模內,進行最後發酵約九分滿模後約1小時,就可烘烤,烘烤時間依個人烤箱不同,我的是家庭烤箱溫度180度烤20分,表面上色後約5分鐘,用鋁箔紙覆蓋,避免溫度太高會烤焦土司表皮。

 
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