自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)

 


    

很多朋友都希望能夠在家自製手工豆腐,但是常
常礙於一些材料,例如鹽滷,石膏取得不易,就
打退堂鼓。這次要分享一個簡單安全的方式,讓
大家在家就可以輕鬆做出好吃的天然手工豆腐。

蛋殼的成分97%是碳酸鈣CaCO3,將蛋殼泡在醋
中的化學變化是:醋+蛋殼=醋酸鈣+二氧化碳+水
其化學式如下:
2 CH3COOH + CaCO3 --> Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2

醋酸鈣可做為醫療用補鈣劑,也可讓豆漿中的蛋
白質膠結沉澱,代替石膏(或鹽滷)製作豆腐。

了解蛋殼與醋的化學變化,我們就可以利用家中
現有的材料製作出醋酸鈣水,做出有彈性的手工
木棉豆腐。吃過一次自己做的豆腐,保證會上癮






自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)
約2-3人份

一.自製醋酸鈣水

材料:
白醋(糯米醋)50cc,蛋殼1個

步驟:
1.蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾
2.蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中
3.倒入白醋密封室溫放置4天
4.將醋酸鈣水過濾出來即可





二.豆漿

材料:
黃豆200g,浸泡的水600cc

打豆漿添加的水:800cc,
煮豆漿添加的水:400cc

步驟:
1.黃豆清洗乾淨,加入浸泡的水600cc浸泡一夜
   至少12小時
2.泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨
3.加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打
   成細緻的泥狀
4.加入煮豆漿添加的水400cc混合均勻
5.放上瓦斯爐小火將豆漿煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘
   (請注意火力的大小控制,避免豆漿瞬間膨脹溢出)
6.煮的過程中可以將表面浮沫撈起




7.濾網上鋪豆漿布,煮好的豆漿分次倒入
8.將豆漿布慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出
9.豆漿布中剩下的就是豆渣
10.將全部豆漿濾出



11.濾出的豆漿加溫至70度c
12.事先準備好的醋酸鈣水加入混合均勻
13.靜置5分鐘就會凝結成豆花狀



14.豆腐木盒放在一個大深盤中接水,盒中鋪上豆漿布
15.豆腐花倒入
16.將豆腐布往中間鋪上,蓋上蓋子
17.上方壓一個約500g的重物
18.約壓25-30分鐘



19.將布巾小心撕開,豆腐即完成
20.放入冷開水中,冰箱冷藏保存約3-4天




補充:
1.沒有專門木箱,找一個可以瀝水的容器或用濾網代替,
上方自行找重物壓水
這個塑膠網籃我是在市場賣一些生活用品的五金行找到的
上方我再找一個比較小的保鮮盒裝重物壓
並不是一組的
其實只要能夠瀝水的容器都可以
洗菜籃  濾網都沒問題
鋪上布巾盛裝豆腐花再壓重物就可以
壓出的形狀就是圓形
方形容器壓出的型比較好看
就看手邊有甚麼容器自行運用



2.醋酸鈣水可以自行將份量加倍,一次多做一些,
   放冰箱約可保存一個月,使用更方便
3.浸泡必須4天以上才能夠讓白醋與蛋殼充分形成醋酸鈣,
   如果時間不夠效果不好導致
成品會有酸味
4.木框內部尺寸約15x15x9cm
5.剩下豆渣短時間不用請放冰箱冷凍保存,運用請參考 :豆渣相關料理





     

        香椿拌豆腐

 
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