3招選購真正的橄欖油

3招選購真正的橄欖油

油品爆出用棉籽油混充、標示不符,或摻色素等事件,面對賣場中這麼多品牌的橄欖油,到底該怎麼選,才不會落入廠商的陷阱?

品油資歷六年、義大利國立橄欖油品油協會高級品油師專業品油師吳文玲提到,以橄欖油為例,選購時有三大原則:

1.看包裝

塑膠瓶多是台裝,玻璃瓶則多是原裝進口的。

2.看產地

出產橄欖油的大宗國家包括西班牙、義大利、希臘,如果消費者想確保買到的是百分百的純橄欖油,可從背標上條碼的國碼區分,80開頭代表從義大利原裝原罐進口,西班牙為84,希臘則是52。

如條碼為471開頭,則表示這瓶橄欖油是由台灣公司代理、零售。

吳 文玲提到,相較於台灣吃橄欖油只有約20年的歷史,檢測橄欖油的機制及資料庫建置都還不完善,地中海國家銷售橄欖油已有200年歷史,有整套的檢驗標準, 例如義大利的經濟部農業局會在未事先告知的情況下,不定期抽查工廠的生產流程,每批外銷的橄欖油都得附上一整本的檢測報告,進到台灣後,還得通過台灣海關 的電腦抽驗,層層把關下更有保障。

3.看等級,要認清中文名稱

大家都知道橄欖油要買 Extra Virgin(標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油,或初榨冷壓橄欖油),這是最頂級的橄欖油;其他還有純橄欖油(Pure)、精製橄欖油 (Extra Light),目前在超市或大賣場只能買到這三種等級,差別在於精製程度不同、發煙點不同、味道不同,適合的烹調方式也不同。

「優質橄欖油」、「100%特級橄欖油」等都不是正統的標示名稱,消費者購買時千萬要小心。

而且,不管是橄欖油的哪一個等級,只要和調和油比,顏色都較深、較濃稠、氣泡較小。

BOX1 橄欖油在超市或賣場只能買到這三種等級

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BOX2 測試一下你家廚櫃裡的橄欖油:

1.倒在高腳杯

純的橄欖油比較濃稠,氣泡較細;調和油比較稀,氣泡較大。

2.淋在盤子上

純的橄欖油像蛋黃,流動較慢,會附著於盤子上;調和油較像蛋白,流動較快,不太會附著於盤子上。

3.放在冰箱冷凍

20分鐘後,純橄欖油上面會出現一層結晶,調和油則維持清澈。這是因為純橄欖油含14%飽和脂肪酸。

 
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