我的自由天地

品油資歷六年、義大利國立橄欖油品油協會高級品油師專業品油師吳文玲提到，以橄欖油為例，選購時有三大原則：

1.看包裝

塑膠瓶多是台裝，玻璃瓶則多是原裝進口的。

2.看產地

出產橄欖油的大宗國家包括西班牙、義大利、希臘，如果消費者想確保買到的是百分百的純橄欖油，可從背標上條碼的國碼區分，80開頭代表從義大利原裝原罐進口，西班牙為84，希臘則是52。

如條碼為471開頭，則表示這瓶橄欖油是由台灣公司代理、零售。

吳 文玲提到，相較於台灣吃橄欖油只有約20年的歷史，檢測橄欖油的機制及資料庫建置都還不完善，地中海國家銷售橄欖油已有200年歷史，有整套的檢驗標準， 例如義大利的經濟部農業局會在未事先告知的情況下，不定期抽查工廠的生產流程，每批外銷的橄欖油都得附上一整本的檢測報告，進到台灣後，還得通過台灣海關 的電腦抽驗，層層把關下更有保障。

3.看等級，要認清中文名稱

大家都知道橄欖油要買 Extra Virgin（標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油，或初榨冷壓橄欖油），這是最頂級的橄欖油；其他還有純橄欖油（Pure）、精製橄欖油 （Extra Light），目前在超市或大賣場只能買到這三種等級，差別在於精製程度不同、發煙點不同、味道不同，適合的烹調方式也不同。

3.放在冰箱冷凍

20分鐘後，純橄欖油上面會出現一層結晶，調和油則維持清澈。這是因為純橄欖油含14％飽和脂肪酸。