我的自由天地

這南瓜鹹派之前在icook網站已經分享過(點我點我)，不嫌棄的話再多看一次吧～有網友詢問派皮如何製作，我建議可以參考Carol老師的部落格，有詳細的鹹派皮步驟說明(點我點我)喔～發現不少美食部落客出了書之後，擔心影響書籍的銷售量，就不再部落格上大方分享自己的食譜，搞得神秘兮兮，讓人無所適從，但Carol老師是我見過最樂於分享的人了，不會因為出了書而放棄當初寫部落格的初衷。我也很推薦Carol老師的書，她的配方比例正確，照表操課幾乎不會失敗喔～

而我的派皮配方多加了一些黑糖，比較上色，吃起來甜甜鹹鹹的，相信小孩都會喜歡～建議可直接在保鮮膜上桿派皮，乾乾淨淨不黏手，拿起派皮時也不會破損。至於內餡，我沒有添加鮮奶油，少油脂低熱量，吃起來比較健康啦！

派皮
中筋麵粉 90g
黑糖 20g
蛋 40g
奶油 30g (直接從冰箱拿出來使用)
鹽一小撮
冰水兩大匙

內餡
南瓜 200g
培根 2片
洋蔥 1/3個
青花菜 1/3個
蛋 2個
牛奶 60g
起士絲 30g
鹽、黑胡椒適量

一、派皮製作：(濃縮版)
1. 先製作派皮，將麵粉過篩，加入切丁的奶油，用手直接與麵粉搓成鬆散狀。
2. 將蛋液及冰水倒入，快速攪拌成一團，用保鮮模包好後，冷藏於冰箱30分鐘。
3. 將麵團拿出來桿成一大片(可直接在保鮮模上操作)，鋪在8吋的派盤上。
4. 用手將派皮的邊緣壓緊，去除多餘的派皮，用叉子戳出小孔。
5. 在派皮上刷上蛋液，鋪上一層烘焙紙，放滿滿的米粒或烘焙石。
6. 放入預熱至180度的烤箱烘烤10分鐘，拿出來去掉米粒及烘焙紙，再烤2分鐘即可。

鹹派皮(詳細版)

    

好吃的派皮,溫度很重要.加入的奶油及材料都要冰涼
的.奶油丁切的細細的與麵粉包覆著,但是絕對不能融
化.這樣烤出來的派皮才會酥脆有層次.

派皮進爐前先刷上一層蛋白,這個步驟可以使得派皮表
面形成一個薄膜,將內餡與派皮阻隔.烘烤出來的鹹派不
會軟化.

內餡可以依照自己喜歡加入各種蔬菜或海鮮.





鹹派皮
8吋派盤1個

材料:
中筋麵粉130g,無鹽奶油60g,雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙,冰水2大匙,蛋白少許(塗抹表面)

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.中筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.中筋麵粉放入食物調理機中,然後將奶油小丁加入
2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀
3.若沒有食物攪拌機請直接手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散
   的狀態   (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
4.將蛋液及冰水倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團
    (若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘



5.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
6.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
7.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
8.用手仔細將派皮貼緊派盤
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔



11.在派皮表面刷上一層蛋白
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤2分鐘至表面呈現金黃色即可

 

二、南瓜鹹派製作：
1. 蛋打散，加入牛奶、起士絲、鹽巴及黑胡椒，混合均勻。
2. 洋蔥、培根切丁，放入鍋中炒出油脂，再將南瓜放進去一起拌炒一下，如培根沒有鹹味，可加少許鹽，盛盤放涼。
3. 將炒好放涼的食材及青花菜一起放入烤好的派皮，淋上混合好的蛋液。
4. 放入預熱至220度的烤箱中，用190~200度的烤箱中烘烤30分鐘即可。