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三杯雞


 
 

簡介

三杯雞好吃又下飯，可是眾人皆知的好滋味呢，無論快炒店或餐廳，甚至一般家庭中一定不會少這一道料理的，好吃指數100%，煮後掀開蓋 子，熱氣夾著濃烈的香氣冒出來，麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香，混合成一股和諧誘人的香氣，引人想馬上嚐一嚐這番好味道，整道菜色澤悅目， 紅的辣椒、綠的九層塔，雞肉則是油亮的黃褐色，咬下去滋味濃郁，裡頭還是鮮嫩雪白，吃得到雞肉的新鮮原味

Clip 三杯雞

食材

  • 雞腿 1支(700g)
  • 老薑 45g
  • 蒜仁 40g
  • 九層塔 50g
  • 紅辣椒 2支
    • 醃料
    • 鹽 1/4茶匙
    • 薄鹽醬油 1茶匙
    • 糖 1/2茶匙
    • 太白粉 1茶匙
    • 調味料
    • 麻油 2大匙
    • 米酒 5大匙
    • 醬油膏 3大匙
    • 糖 1½大匙
    • 雞粉 1/4茶匙
 

作法

  • 1

    前置作業：※老薑去皮切薄片、蒜仁去皮切除兩頭、九層塔去梗洗淨瀝乾、辣椒洗淨切片 ※雞肉洗淨瀝乾，加入醃料拌勻備用 前置作業：※老薑去皮切薄片、蒜仁去皮切除兩頭、九層塔去梗洗淨瀝乾、辣椒洗淨切片 ※雞肉洗淨瀝乾，加入醃料拌勻備用

  • 2

    〈1〉熱油鍋，加入適量沙拉油，放入薑片及蒜仁煸至金黃後盛出備用。 〈1〉熱油鍋，加入適量沙拉油，放入薑片及蒜仁煸至金黃後盛出備用。

  • 3

    〈2〉同鍋，以中火將醃製好的雞肉煎至兩面金黃盛出瀝油。 〈2〉同鍋，以中火將醃製好的雞肉煎至兩面金黃盛出瀝油。

  • 4

    〈3〉熱新油鍋加入麻油，將作法1薑片、蒜仁以小火略為炒香，加入調味料、雞肉翻炒均勻。 〈3〉熱新油鍋加入麻油，將作法1薑片、蒜仁以小火略為炒香，加入調味料、雞肉翻炒均勻。

  • 5

    〈4〉雞肉炒勻後轉小火蓋上鍋蓋，每3分鐘開蓋翻炒一次，炒至湯汁收乾，起鍋前加入辣椒、九層塔拌炒勻即可。 〈4〉雞肉炒勻後轉小火蓋上鍋蓋，每3分鐘開蓋翻炒一次，炒至湯汁收乾，起鍋前加入辣椒、九層塔拌炒勻即可。

  • 6

    ※ 薑片以小火煸乾再燒香而不辣，若煸不乾辣味較重，與雞塊煮過的薑片非常好吃

  • 7

    ※ 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫

 
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小撇步

 
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