快煮綠豆妙法

    煮綠豆湯技巧

    烹制綠豆湯時,有時會因為煮得時間過久,而使綠豆湯的色澤發紅發渾,失去了綠豆應有的特色風味。在此,羅列了幾種熬制綠豆湯的方法,您不妨試試。

    方法一將綠豆洗淨並控干水分,倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開後,改用中火,當水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時即可。

    方法二將綠豆洗淨,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。

    方法三將綠豆洗淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3∼4個小時後,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

    方法四將挑好的綠豆洗淨晾干,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。

    方法五將綠豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。

    快煮綠豆湯法

    通常,家庭燒煮綠豆湯,是先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火熬煮,燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色,很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷,做法是︰

    首先把綠豆淘洗干淨,瀝干水分 沙鍋放清水燒開,然後放入綠豆,水量應該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜用大火燒煮,煮至湯水將收干時,添加滾開水,並把沙鍋蓋嚴,燜煮20分鐘,撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯。

    用上面的方法燒煮出的綠豆湯,湯清色綠,也省時間。

    提醒因綠豆性寒,故脾胃虛弱的老年人要慎食

 

 
創作者介紹

我的自由天地

sai3026 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()