close
味玉子
簡介
是東京名店らーめん まる玉的食譜。只要抓準煮蛋技巧，調好醬汁，適當醃漬時間，就能做出好吃的味玉子（溏心蛋）。配拉麵或當小菜都ㄧ極棒！^^
FB ↓↓↓↓↓ 歡迎你～～
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010585676
食材
-
- 醃料
作法
- 1
室溫的雞蛋。若是剛從冰箱拿出來，記得泡ㄧ下水，比較快回溫。 - 2
![A鍋煮[醃料]。煮到糖融化完畢即可。可將鍋子移到裝冷水的大鍋，降溫更快。[醃料]備用。](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://cdn3.icook.tw/uploads/picture/data/148571/small_2159a3a708d44cce.jpg "A鍋煮[醃料]。煮到糖融化完畢即可。可將鍋子移到裝冷水的大鍋，降溫更快。[醃料]備用。")
A鍋煮醃料。煮到糖融化完畢即可。可將鍋子移到裝冷水的大鍋，降溫更快。醃料備用。 - 3
B鍋加水約超過蛋的高度即可。煮開，開始冒大水泡為主，放下雞蛋，計時6分30秒。冬天或雞蛋比較大顆的，可再多加個10～15秒。 - 4
B鍋熄火。將雞蛋撈起沖冷水。 - 5
再放入冰水中，迅速降溫。直到完全冷後(約2～3分鐘)，敲殼，去殼。 - 6
![將剝殼雞蛋放入袋子，加進Ａ鍋的[醃料]，綁好。入冰箱冷藏室至少12小時。](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://cdn0.icook.tw/uploads/picture/data/148577/small_1a0c9b13e97085e0.jpg "將剝殼雞蛋放入袋子，加進Ａ鍋的[醃料]，綁好。入冰箱冷藏室至少12小時。")
將剝殼雞蛋放入袋子，加進Ａ鍋的醃料，綁好。入冰箱冷藏室至少12小時。 - 7
取出醃漬好的蛋，對切即可。 - 8
有時也可多煮個半分鐘，就是比較熟的味玉子喔，對不喜歡吃稠稠蛋黃的人也是ㄧ種選擇喔。^^
![A鍋煮[醃料]。煮到糖融化完畢即可。可將鍋子移到裝冷水的大鍋，降溫更快。[醃料]備用。](http://cdn1.icook.tw/uploads/picture/data/148571/large_2159a3a708d44cce.jpg "A鍋煮[醃料]。煮到糖融化完畢即可。可將鍋子移到裝冷水的大鍋，降溫更快。[醃料]備用。")
![將剝殼雞蛋放入袋子，加進Ａ鍋的[醃料]，綁好。入冰箱冷藏室至少12小時。](http://cdn2.icook.tw/uploads/picture/data/148577/large_1a0c9b13e97085e0.jpg "將剝殼雞蛋放入袋子，加進Ａ鍋的[醃料]，綁好。入冰箱冷藏室至少12小時。")
小撇步
醬油：味霖：糖的量=5：5：1左右。
全站熱搜
留言列表
文章 (4)
