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味玉子

味玉子

 

簡介

是東京名店らーめん　まる玉的食譜。只要抓準煮蛋技巧，調好醬汁，適當醃漬時間，就能做出好吃的味玉子（溏心蛋）。配拉麵或當小菜都ㄧ極棒！^^

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食材

  • 蛋 ３顆
    • 醃料
    • 醬油 3大匙
    • 味醂味霖 3大匙
    • 糖 2小匙
 

作法

  • 1

    室溫的雞蛋。若是剛從冰箱拿出來，記得泡ㄧ下水，比較快回溫。 室溫的雞蛋。若是剛從冰箱拿出來，記得泡ㄧ下水，比較快回溫。

  • 2

    A鍋煮[醃料]。煮到糖融化完畢即可。可將鍋子移到裝冷水的大鍋，降溫更快。[醃料]備用。 A鍋煮醃料。煮到糖融化完畢即可。可將鍋子移到裝冷水的大鍋，降溫更快。醃料備用。

  • 3

    B鍋加水約超過蛋的高度即可。煮開，開始冒大水泡為主，放下雞蛋，計時6分30秒。冬天或雞蛋比較大顆的，可再多加個10～15秒。 B鍋加水約超過蛋的高度即可。煮開，開始冒大水泡為主，放下雞蛋，計時6分30秒。冬天或雞蛋比較大顆的，可再多加個10～15秒。

  • 4

    B鍋熄火。將雞蛋撈起沖冷水。 B鍋熄火。將雞蛋撈起沖冷水。

  • 5

    再放入冰水中，迅速降溫。直到完全冷後(約2～3分鐘)，敲殼，去殼。 再放入冰水中，迅速降溫。直到完全冷後(約2～3分鐘)，敲殼，去殼。

  • 6

    將剝殼雞蛋放入袋子，加進Ａ鍋的[醃料]，綁好。入冰箱冷藏室至少12小時。 將剝殼雞蛋放入袋子，加進Ａ鍋的醃料，綁好。入冰箱冷藏室至少12小時。

  • 7

    取出醃漬好的蛋，對切即可。 取出醃漬好的蛋，對切即可。

  • 8

    有時也可多煮個半分鐘，就是比較熟的味玉子喔，對不喜歡吃稠稠蛋黃的人也是ㄧ種選擇喔。^^ 有時也可多煮個半分鐘，就是比較熟的味玉子喔，對不喜歡吃稠稠蛋黃的人也是ㄧ種選擇喔。^^

 
 

小撇步

醬油：味霖：糖的量=5：5：1左右。

 
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