我的自由天地

碗粿跟蘿蔔糕的基礎材料差不多，作法也有雷同之處，不囉嗦！馬上來紹好吃的碗粿。

材料：

●在來米粉

●太白粉（很少許，這個不能多，因為不是要做肉圓。）

●水（冷開水及熱開水）

【比例】在來米粉：冷開水：熱開水＝1：1：1（你可以拿任何容器，反正只要一碗在來米：一碗冷開水：一碗熱開水，是一比一比一就好，所以不提供正確數據哦！超級簡單，不用秤來秤去的。）

【分量】大約一米杯在來米粉，配上一小匙太白粉（如圖那個紅色小小湯匙），若用別的容器，自己調整太白粉的比例。

內餡：（如圖）

◎紅蔥頭（切碎）

◎香菇（泡軟後把水擠乾，一半切丁，一半切半，拿下去一起炒，切半是裝飾用，要挑出來備用，炒過比較香。）

◎絞肉（夾心肉絞碎）

◎蝦米（泡水瀝乾備用）

◎菜脯切碎（就是醃製的蘿蔔乾，要泡水清洗，把死鹹的味道沖走，備用。）

◎鹹鴨蛋黃（切一半或四分之一，我是切一半。我沒買到鹹鴨蛋黃，老闆說端午節才會賣，只好買一整顆、熟的鹹鴨蛋，自己取蛋黃。如果您有時間，可以買生鴨蛋，煮熟後用米酒處理，再放入烤箱烤香即可。）

【上面用量，請行斟酌，想吃料多就多用吧！如果不想準備這麼多料，可以用香菇跟菜脯就好，其它的就隨意吧！】

調味料：

○油　○鹽　○糖　○醬油　○胡椒粉

淋的醬汁：

◆熱水　◆蒜頭切末　◆醬油膏　◆糖

作法：

◎【餡料部分】首先入油加紅蔥頭炒香 → 炒到有一些些變色時 → 馬上加菜脯、蝦米、香菇炒香 → 再入肉末炒熟 → 淋上一點點醬油炒 → 灑入鹽、糖、胡椒粉後拌一下，起鍋備用。（光這個，配飯就很好吃哦！所以碗粿不做了，哈哈！沒有啦，還是要做哦，開開玩笑ㄇㄟ！）

●【碗粿主體／電鍋篇】

（1）在來米粉1杯與太白粉1小匙 → 加1杯冷開水攪勻 → 再慢慢倒入1杯熱開水，要一邊攪拌一邊倒，這時呈現液態狀態。（順序一定要熱入冷，千萬不要冷入熱。）

（2）另鍋入水煮沸（這個過程可在處理（1）之前先煮，等（1）完成，水也滾了。）

（3）把【餡料部分】適量加入（1）中。

（4）在（2）煮沸後關火，將（3）運用隔水加熱法放上（2）中，利用餘溫溫熟它，這時要很有耐心慢慢攪拌， 如果溫度不夠，把（3）取出，加熱好再放上去繼續攪拌（如果您的技術夠好，直接小火隔水加熱也行，但千萬注意，別讓它結塊），直到麵糊出現有黏稠感，用湯 匙舀起試驗，會很慢流下（如圖2-1才可以，1-3還太稀），這個作法跟蘿蔔糕有點像，但是蘿蔔糕很稠，並不會流動，碗粿比蘿蔔糕略不稠，會緩慢半固態流 下。

（5）完成（4）放入碗中約八分滿，把上面弄平，放上切一半的香菇及鹹蛋黃。

（6）將（5）放入電鍋，外鍋2.5~3杯水，記得鍋內要放東西把碗墊高，不然水很容易在加熱時跑入碗中，那就會失敗，碗要墊高高哦！

（7）跳起後，悶約20分，再開鍋蓋等10分……剛起鍋會有一點透狀是正常的，不要去碰它，等冷卻一下就會變白色！

●【碗粿主體／蒸籠篇】（1）至（5）跟上面一樣，（6）改為蒸籠加水加熱，水滾放上（5）蓋上蓋子，大火蒸30~40分，要注意蒸籠的水，不夠要補充熱水（一定要熱水，不能用冷水），蒸好悶20分，再放涼10分，就完成。

◆【淋的醬料】蒸碗粿時，可以先弄醬料，用適量的熱水加醬油膏、蒜末、糖攪拌均勻即可。不嫌麻煩的朋友，入油炒香蒜末，再加水、醬油糕、糖炒勻，哪一種方法都可以哦！

好吃碗粿淋上醬料，灑點蔥花（裝飾用），漂亮美味端上桌。