我的自由天地

主食材

#老化—白鯧                      　　　　　　　

菜名

清蒸白鯧【詹姆士】      

副食材

豬板油1小片、白鯧魚1尾（先去魚鱗、內臟）、蔥2根、薑片5片、文蛤8顆、香菜末3大匙、去子紅辣椒末1/2大匙

調味料

酒適量、醬油適量、魚露1大匙、香油適量

步驟

△    將白鯧魚洗淨後，在表皮上灑鹽，並將白鯧魚剖開，在魚身內外鋪上薑片、蔥段備用。

△    取一碗，加酒適量、醬油適量、魚露1大匙、香油適量調成醬汁後。

△    將調好的醬汁淋上白鯧魚後，鋪上豬板油，灑上白胡椒，入鍋蒸6分鐘後，開蓋鋪上文蛤，再蒸2分鐘即可。

△    將蒸好的白鯧挑掉蔥、薑，灑上香菜末即可。

器材

蒸鍋*1（附蒸架、內裝熱水）、蒸夾*1、水晶碗（小*1）、有深度的成品盤*1、小盤子*3、大湯匙*1、試吃盤*6、筷子*6、紙巾碟*1

食材

＃老化—文蛤                        

菜名

文蛤味噌湯【詹姆士】      

副食材

文蛤20顆（先吐沙）、無糖豆漿1碗、味噌3大匙、蔥末2大匙、雞湯2碗、薑片5片

調味料

步驟

△    雞湯煮滾後，倒入豆漿，放入薑片、文蛤後，用味噌調味。

△    起鍋前，灑上蔥末即可。

每100公克食物的磷含量表(mg)

南瓜子

981

小魚干

837

鹹鴨蛋黃

821

烏魚子

626

魷魚絲

617

低脂乳酪

604

醃燻豬肝

557

腰果

541

糙米

536

黃豆

494

資料來源:衛生署食品成分表

奶　類

鮮奶、果汁奶。

蛋　類

蛋白。

雞蛋。

蛋黃、鴿蛋。

豆　類

豆漿、素雞。

黑豆、豆皮、刀豆、蠶豆、甘豆、綠豆、紅豆、黃豆、五香豆干。

肉　類

豬腰、豬心、牛肉（瘦）、豬肉（瘦）、雞肉。

豬肝、豬肉鬆、豬肉乾、豬肉酥、雞肝、香腸。

魚　類

白鯧、蝦、吳郭魚、鱔魚、鯊魚皮、蛤、海參、海蜇皮。

虱目魚(194)、魚翅(180)、花枝(105)、白帶魚(115)、脆魚丸(105)

蝦米(640)、魷魚(616)、鮑魚(450)、烏魚子(380)、魚鬆(291)、小管(254)

五穀根莖類

甘薯、蓮藕粉、法國麵包、油麵、馬鈴薯、冬粉、饅頭。

白米、米麩。

麥糠、營養米、小麥、麥片、麥粉、糙米。

蔬 菜 類

紅蘿蔔、青花菜、蘆筍、菠菜、桂竹筍、九層塔、洋蔥、空心菜、大白菜、青江菜、茄子、綠豆菜、南瓜、小黃瓜、苦瓜、高麗菜大黃瓜。

金針、香菇、毛豆、皇帝豆、筍干。

紫菜。

水 果 類

桃子、龍眼蓮霧、荔枝、葡萄、香瓜、木瓜、水梨、紅柿、柳丁、文旦、紅西瓜、蕃石榴。

葡萄乾、黑棗。

油脂類

沙拉油、豬油、奶油。

黑芝麻。

其　他

粉圓、甜年糕、養樂多、洋菜、蒟蒻。

醬油、巧克力、冰淇淋。

酵母粉、健素汁、起司、花生、瓜子、咖啡、薏仁、杏仁。