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黑糖蛋塔

黑糖蛋塔
 288  6209 2012 年 09 月 25 日發佈 列印
 

簡介

蛋塔的精隨就在於軟嫩的蛋液，加入鮮奶油口感可以更滑順，黑糖讓甜味更有香氣，軟軟好送口一下子就吃光。

食材

  • 1.塔皮
    • 低筋麵粉 250ml
    • 奶油 75ml
    • 雞蛋 1個
    • 鹽巴 2ml
    • 砂糖 80ml
  • 2.蛋液
    • 鮮奶 100ml
    • 鮮奶油 150ml
    • 水 50ml
    • 黑糖 100ml
    • 砂糖 40ml
    • 蛋黃 5個
 

作法

  • 1

    粉類(低筋、砂糖、鹽巴)過篩混合。 加入放軟的奶油與雞蛋，可以用打蛋器低速攪拌，沒有的用手直接按摩也可以。 粉類(低筋、砂糖、鹽巴)過篩混合。 加入放軟的奶油與雞蛋，可以用打蛋器低速攪拌，沒有的用手直接按摩也可以。

  • 2

    揉成的麵糰放冰箱一小時以上，好整型。塔皮的奶油很多，整形起來很黏手，冰一下會比較好整型。 揉成的麵糰放冰箱一小時以上，好整型。塔皮的奶油很多，整形起來很黏手，冰一下會比較好整型。

  • 3

    塔皮的做法基本上大拇指扮演很重要的腳色，從中間往左右兩邊推，然後再把側邊推均勻，過程中覺得黏手就沾一下麵粉。YOUTUBE有影片可參考。 塔皮的做法基本上大拇指扮演很重要的腳色，從中間往左右兩邊推，然後再把側邊推均勻，過程中覺得黏手就沾一下麵粉。YOUTUBE有影片可參考。

  • 4

    把液體(鮮奶、鮮奶油、水)和糖(黑糖、砂糖)用低溫加熱混勻。 把液體(鮮奶、鮮奶油、水)和糖(黑糖、砂糖)用低溫加熱混勻。

  • 5

    加入蛋黃打勻，用順、逆時針的方式攪拌打勻，不要斜著打，空氣會被打進液體。 加入蛋黃打勻，用順、逆時針的方式攪拌打勻，不要斜著打，空氣會被打進液體。

  • 6

    關火、過篩、靜置一小時。(靜置比較滑順、不靜置也可) 關火、過篩、靜置一小時。(靜置比較滑順、不靜置也可)

  • 7

    烤箱預熱220度C左右，烤25-30分鐘。 將蛋液沖入蛋塔皮中，八分滿，馬上送進烤箱 烤箱預熱220度C左右，烤25-30分鐘。 將蛋液沖入蛋塔皮中，八分滿，馬上送進烤箱

  • 8

    叉子插入不會倒下，收工! 叉子插入不會倒下，收工!

 

小撇步

烤箱一定要先預熱，蛋塔液一沖進蛋塔一定要馬上進烤箱，否則蛋塔皮會吸收蛋液，蛋塔皮就換軟糊糊的！

 
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