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馬鈴薯雞肉派

馬鈴薯雞肉派
 146  5419 2012 年 03 月 31 日發佈 列印
 

簡介

第一次挑戰鹹派，連派皮都自己弄，沒有很難但是相當花時間，屬於搞剛西式宴客料理。

內餡可以自己喜歡什麼口味自己弄，但是馬鈴薯跟雞肉是絕配。（青椒牛肉應該也不錯吧!) 趁熱吃外酥內軟，加上我鋪了一層馬鈴薯當底，吃起來口感更多重。

附件材料做出1個直徑25公分的淺盤容器1個，直徑10公分的小淺盤容器2個

食材

    • 派皮
    • 低筋麵粉 500ml
    • 冰奶油 150g
    • 冰水 60ml
    • 鹽 3g
    • 黑胡椒粒 2g
    • 蛋黃 1個
    • 內餡
    • 去骨雞腿肉 3塊
    • 馬鈴薯 1個
    • 洋蔥 半顆
    • 蒜頭 一瓣
    • 菠菜 一把
    • 鹽巴 少許
    • 玉米 適量
    • 奶油起司餡
    • 奶油 100g
    • 鮮奶油 100g
    • 奶油起司CreamCheese 100g
 

作法

  • 1

    冰奶油切小塊之後，加入鹽和黑胡椒調味 冰奶油切小塊之後，加入鹽和黑胡椒調味

  • 2

    加入過篩後的低筋麵粉、蛋黃一個 加入過篩後的低筋麵粉、蛋黃一個

  • 3

    雙手萬能攪攪樂 雙手萬能攪攪樂

  • 4

    揉到成團，用保鮮膜包好後放冰箱冷藏半小時。 揉到成團，用保鮮膜包好後放冰箱冷藏半小時。

  • 5

    拿出來桿成厚度0.8公分左右的餅皮（不要太薄，容易破掉）， 拿出來桿成厚度0.8公分左右的餅皮（不要太薄，容易破掉），

  • 6

    裝入容器裡塑形。 裝入容器裡塑形。

  • 7

    雞腿肉用鹽巴及黑胡椒先醃，用奶油香煎雞腿肉 馬鈴薯一半切成薄片狀、另一半切成塊狀，用大同電鍋以一杯水先蒸過。 雞腿肉用鹽巴及黑胡椒先醃，用奶油香煎雞腿肉 馬鈴薯一半切成薄片狀、另一半切成塊狀，用大同電鍋以一杯水先蒸過。

  • 8

    蒜頭爆香、洋蔥炒軟後 蒜頭爆香、洋蔥炒軟後

  • 9

    加入菠菜（建議切成小段，我忘了切結果吃起來很不方便） 加入菠菜（建議切成小段，我忘了切結果吃起來很不方便）

  • 10

    切塊後的雞腿肉，加入蒸過的塊狀馬鈴薯跟玉米後，調味。 切塊後的雞腿肉，加入蒸過的塊狀馬鈴薯跟玉米後，調味。

  • 11

    奶油、鮮奶油、奶油起司加熱到融化，不用沸煮，請不要停止攪拌，以免燒焦。 奶油、鮮奶油、奶油起司加熱到融化，不用沸煮，請不要停止攪拌，以免燒焦。

  • 12

    可加點檸檬去油解膩。 可加點檸檬去油解膩。

  • 13

    內餡跟起司奶油陷都要放冷稍微冷卻一下，在派底鋪了蒸過的薄片馬鈴薯 內餡跟起司奶油陷都要放冷稍微冷卻一下，在派底鋪了蒸過的薄片馬鈴薯

  • 14

    放上內餡 放上內餡

  • 15

    淋上奶油起司餡。 淋上奶油起司餡。

  • 16

    烤箱預熱華氏380度/攝氏200度左右，烤30分鐘 烤箱預熱華氏380度/攝氏200度左右，烤30分鐘

 

小撇步

◎ 難易指數：★★★★

◎ 今日關鍵：派皮揉好之後，要放入冰箱冷藏約半小時後後比較好整形

 
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