用泡麵做家庭式廣島燒

用泡麵做家庭式廣島燒

簡介

家庭式的作法很難跟外面的風味一模一樣,因為鍋子小(家庭是平底、外面是鐵板)、醬汁也不一樣(很難為了做一兩次廣島燒去調製一大堆醬料),只能在烹飪的過程中,多一些步驟讓味道盡可能地類似於廣島燒。

廣島燒的麵條本來應該是要用油麵的,可在加拿大油麵難尋,我就把泡麵拿來當油麵用,QQ有嚼勁,這樣的作法一點都不覺得有泡麵在裡頭,也算是泡麵新吃法,偶爾換一下口味也不錯。

食材

  • 燒烤醬或豬排醬 適量
  • 美乃滋 適量
  • 柴魚片 適量
  • 海苔粉 適量
    • 麵糊
    • 120㏄
    • 中筋麵粉 90克
    • 在來米粉 20克
    • 玉米粉 20克
    • 內餡
    • 泡麵 1包
    • 雞蛋 1個
    • 高麗菜絲 適量
    • 紅蘿蔔絲 適量
    • 蔥段 適量
    • 雞肉 適量
    • 調味料
    • 少許
    • 醬油 1/2小匙
    • 雞粉 1/4小匙
    • 味醂 1小匙
 

作法

  • 1

    先調麵糊:把中筋麵粉、玉米粉、在來米粉充分混合後,加入水調成稀的麵糊。在麵糊中加點橄欖油,煎起來比較酥脆。 先調麵糊:把中筋麵粉、玉米粉、在來米粉充分混合後,加入水調成稀的麵糊。在麵糊中加點橄欖油,煎起來比較酥脆。

  • 2

    內餡處理:把泡麵用水穿燙過後(記得麵不要泡太爛),加入醬油、雞粉、味醂(我直接用泡麵調味包),用平底鍋先炒到乾香。 內餡處理:把泡麵用水穿燙過後(記得麵不要泡太爛),加入醬油、雞粉、味醂(我直接用泡麵調味包),用平底鍋先炒到乾香。

  • 3

    再把其他材料炒熟。(一般外面餐廳的作法是把生的食材混入麵糊中直接放在鐵板上煎煮,但家庭因為多用平底鍋,怕食材會不熟,建議先把內餡食材都炒香了之後,再組合成廣島燒。) 再把其他材料炒熟。(一般外面餐廳的作法是把生的食材混入麵糊中直接放在鐵板上煎煮,但家庭因為多用平底鍋,怕食材會不熟,建議先把內餡食材都炒香了之後,再組合成廣島燒。)

  • 4

    中火把麵糊到入平底鍋,鋪上高麗菜做底(北美的高麗菜硬如石頭,非常難熟要先穿燙過,台灣的高麗菜不用) 中火把麵糊到入平底鍋,鋪上高麗菜做底(北美的高麗菜硬如石頭,非常難熟要先穿燙過,台灣的高麗菜不用)

  • 5

    淋上一點麵糊在高麗菜上。靜待5分鐘左右,等麵糊熟。  淋上一點麵糊在高麗菜上。靜待5分鐘左右,等麵糊熟。

  • 6

    把泡麵跟雞肉等炒熟的食材放上。 把泡麵跟雞肉等炒熟的食材放上。

  • 7

    起一鍋煎散蛋後,把廣東燒翻面到散蛋上,要快很準,此技術無絕招,請多多練習。 起一鍋煎散蛋後,把廣東燒翻面到散蛋上,要快很準,此技術無絕招,請多多練習。

  • 8

    塗上豬排醬後,放上美乃滋、柴魚、海苔粉完成!(我沒有柴魚跟海苔粉,少兩味真可惜) 塗上豬排醬後,放上美乃滋、柴魚、海苔粉完成!(我沒有柴魚跟海苔粉,少兩味真可惜)

 
 

小撇步

◎ 難易指數:★★
◎ 今日關鍵:麵條要炒到乾、香,廣島燒才會好吃。

 
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