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烏骨雞丸湯
烏骨雞絞肉200g、雞油2大匙（取雞皮乾煸出油，煉成的雞油）、蔥末2根、麵包粉2大匙、土雞蛋1顆、雞湯1大碗、芹菜葉5片、烏骨雞湯（將烏骨雞的雞骨汆燙後，加水熬煮1小時）、白胡椒適量、鹽巴適量
△取煉過油的雞皮切碎後，放入水晶碗中，加入烏骨雞絞肉拌勻。
△雞油入鍋加熱後嗆香蔥末，加進烏骨雞絞肉中攪拌至勻，再加入1/2顆全蛋、2大匙麵包粉拌勻後，摔打至絞肉出現黏性，再加入2湯杓雞湯打水拌勻後，加入少許香油、1小匙鹽巴調味，取出平鋪在盤中。
△將烏骨?雞湯過濾後，加入少許鹽巴調味，煮滾後關小火，以雞湯塑型刮入湯中，蓋上鍋蓋燜煮6~7分鐘。
△取芹菜葉切末後，放入湯中，起鍋前灑入白胡椒粉提味即可。
詹姆士美味小叮嚀：
※烏骨雞的肉質較硬，熬煮時最好不要久滾，會使纖維變硬，待煮滾後關火用燜煮的方式，能軟化烏骨雞的肉質
※將烏骨雞打成雞絞肉後，不但方便老年人、小孩食用，也好咬、好攝取吸收
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