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豆腐涼拌地瓜葉
綠地瓜葉200g、紅地瓜葉50g、板豆腐1/2塊
芝麻油1大匙、糖少許、鹽適量、醬油2大匙、白芝麻1大匙、白醋1大匙、△取餐巾紙，將豆腐包住後，取盤子壓至出水備用。
△將紅、綠地瓜葉去除老梗備用。
△起滾水鍋，在水中加入1大匙白醋後，下地瓜葉汆燙撈起放入冰水後取出，用竹簾擠出水後切成1公分段，收入碗中，倒入大匙的醬油拌勻醃漬入味後，將醬油瀝掉。
△將大匙芝麻油、1小匙糖、1大匙醬油放入水晶碗中拌勻，加入豆腐捏碎後，放入地瓜葉拌勻。
△最後灑上白芝麻即可。
詹姆士美味小叮嚀：
※地瓜葉建議先汆燙，以去除草酸。
※汆燙地瓜葉時，在水中加醋，可防止地瓜葉變黑。
※這道菜是日本人的健康吃法，一般地瓜葉都用清炒的方式，但運用涼拌的作法，搭配同樣也很健康的食材豆腐一起食用，讓營養加倍
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