蠔油雞翅



雞中翅10支(要去掉沒有肉的那一段)、乾香菇6朵(去除蒂頭後泡軟,香菇水要留)、拍過的薑片(約5片)、蔥段1支、金針菇1/2包 美生菜5片、蠔油2大匙、鹽1.5小匙、糖、香油

    取雞中翅洗淨後,將兩側關節處切斷,以叉子在表面戳洞,放入滾水鍋中,下鹽巴煮熟撈起備用。

    將泡軟的乾香菇切絲,金針菇切末。
起鍋,下燙熟的雞翅煎到表面金黃出油後,下一部份的香菇絲、薑片炒香,加入剩餘的香 
     菇、金針菇、香菇水、蔥煮沸。

同上鍋,加入蠔油煮至收汁入味後,加糖上色,淋上香油即可。(約45分鐘)
將美生菜切絲,鋪在成品盤上。

詹姆士美味小叮嚀:

    表皮要先戳洞,較易熟且入味

    雞翅要煸至出油,後續才不用再加油,而且容易熟成
 

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